Rúcula con vinagreta de naranja sanguina

Tiempo total: 15 minutos | Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 cucharadita de chalotes picados
• 1/4 taza de jugo de naranja sanguina (jugo de 1 a 2 naranjas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
• 8 tazas de rúcula (alrededor de 5 onzas)
• 2 naranjas sanguinas
• 1/2 taza de almendras marcona tostadas

PASO 1

Para preparar la vinagreta, mezcle en un tazón pequeño el chalote picado, el jugo de naranja sanguina, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Dejar de lado mientras se preparan los ingredientes de la ensalada.

PASO 2

Lave la rúcula y hágala girar en un centrifugador para ensalada o séquela sobre toallas de papel. Use un cuchillo afilado para cortar los extremos de las naranjas, luego retire la cáscara y la parte blanca de las naranjas. Cortar finamente las naranjas peladas.

PASO 3

Coloque la rúcula en un tazón grande. Añadir las rodajas de naranja y las almendras marcona. Rociar con la vinagreta y mezclar.

Cada porción contiene: 203 calorías; 5 gramos de proteína; 12 gramos de carbohidratos; 4 gramos de fibra; 16 gramos de grasa; 2 gramos de grasa saturada; 0 colesterol; 215 mg. sodio.

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