Rape y almejas con chorizo

Tiempo total: 1 1/2 horas | Para 6 personas

Nota: la mejor salchicha para esta receta es el chorizo español semicurado disponible localmente como chistorra, aunque cualquier otro chorizo español será suficiente. El chorizo mexicano no es un sustituto.

Ingredientes:

• 1/2 libra de papas pequeñas, cortadas en trozos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 libra de chorizo español, picado
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 tomates ciruela, escaldados, pelados, sin semillas y picados
• 1 taza de vino blanco seco
• Pizca de azafrán
• Sal
• 1 1/2 libra de rape, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 libra de almejas pequeñas
• 1/4 taza de perejil picado

PASO 1

En una olla cubierta, cocine las papas al vapor en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

PASO 2

En una olla grande y pesada a fuego medio-bajo, caliente el aceite y agregue el chorizo. Cocine hasta que haya extraído algo de su grasa y se vea cocido, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 3 minutos. Agregue los tomates, el vino blanco y el azafrán y cocine hasta que los tomates se hayan derretido en la salsa, que debería haber perdido su olor a alcohol. Añadir las papas. La textura debe ser suelta y ligeramente espesa, pero no como un caldo. Saborear y sazonar con sal. (La receta puede prepararse hasta este punto con 2 horas de anticipación; o incluso más si está bien cubierta y refrigerada).

PASO 3

Cuando esté casi listo para servir, caliente la base a fuego medio. Agregue el rape y cocine hasta que cambie de color, aproximadamente 3 minutos. Agregue las almejas, suba el fuego a alto, cubra bien y cocine hasta que todas las almejas se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos. Espolvoree con perejil y sirva inmediatamente.

Cada porción contiene: 306 calorías; 26 gramos de proteína; 13 gramos de carbohidratos; 2 gramos de fibra; 14 gramos de grasa; 4 gramos de grasa saturada; 53 mg. colesterol; 276 mg. sodio.

Para leer este artículo en inglés, haga clic aquí.