La mejor horchata está hecha con arroz cultivado en México

Esta receta está inspirada en el fragante arroz de grano corto de Morelos, México. A partir de ese ingrediente, sólo añado lo esencial: agua filtrada, canela y piloncillo (aunque, si quiere una horchata aún más floral, use miel de Yucatán). Una pizca de sal marina también realza el aroma del arroz. Esta receta está pensada para servir como fórmula básica y universal a partir de la cual usted puede crear sus propios gustos. Si desea más riqueza, pruebe cualquiera de las variaciones de nueces que aparecen a continuación (la nuez de macadamia hace la horchata de sabor más rico), o lo que yo llamo la variación estilo Los Ángeles, que reemplaza la mitad del agua utilizada con leche evaporada.

Horchata de Arroz estilo Morelos

10 minutos, más remojo durante la noche. Rinde 7 tazas.

Ingredientes

· 4 tazas de arroz blanco de grano corto de Morelos, o arroz jazmín

· 2 palitos de canela (canela mexicana)

· ⅔ taza de piloncillo rallado o finamente picado (4 onzas) o azúcar morena oscura empacada, o miel, y más al gusto

· 8 tazas de agua filtrada

· ½ cucharadita de sal marina

Instrucciones

Combine todos los ingredientes en una licuadora y haga un puré a velocidad alta durante 30 segundos para disolver el arroz. Apague la licuadora y refrigere la mezcla en la licuadora durante toda la noche, o al menos durante 8 horas. Cuando esté listo para servir, vuelva a licuar la mezcla. Viértala a través de un colador de malla fina y luego viértala de nuevo a través de una tela de quesero para eliminar cualquier resto de sedimento. Pruebe y añada más azúcar, si lo desea. Sirva la horchata con hielo.

Variaciones

Macadamia/anacardo/almendra

Reemplace 2 tazas de arroz con 2 tazas de nueces de macadamia sin sal, anacardos o almendras escaldadas.

Estilo Los Ángeles

Reemplace 4 tazas de agua con 4 tazas de leche evaporada enlatada.

Estilo español

Reemplace el arroz con 4 tazas de chufas (se pueden comprar en línea).

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